Συνταγές
 
Για τους μερακλήδες της γεύσης έχουμε διαλέξει μερικές παραδοσιακές συνταγές, οι οποίες εγγυώνται την αυθεντική Κρητική γεύση.
 
Χοχλιούς μπουμπουριστούς
Υλικά:
1 κιλό χοχλιούς
1/2 φλιτζάνι λάδι
1/2 φλιτζάνι ξύδι
1/3 ματσάκι αμάραθο
αλάτι
δεντρολίβανο
Εκτέλεση:
Πλένομε τους χοχλιούς και τους ρίχνομε σε μία κατσαρόλα με νερό για αρκετές ώρες. Τους βγάζομε και τους πλένομε ξανά καθαρίζοντας το κέλυφος καλά. Στρώνομε τον πάτο ενός τηγανιού με αλάτι, το ζεσταίνομε και τοποθετούμε τους χοχλιούς με το κέλυφος προς τα κάτω και τους αφήνομε να ψηθούν. Προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, το δεντρολίβανο, σκεπάζομε και ανακατεύομε για 5-10 λεπτά. Ψήνομε για 10-15 λεπτά και σερβίρομε.
 
Στάκα
Υλικά:
1 κιλό στάκα
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζανάκι νερό (καυτό)
12 αυγά
Εκτέλεση:
Αδειάζομε τη στάκα σε μια κατσαρόλα. Σε ένα λεκανάκι βάζουμε το αλεύρι. Ψήνομε τη στάκα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως (πριν βράσει). Όταν λιώσει, παίρνομε 3-4 κουταλιές στάκα, τις βάζετε στο λεκανάκι σιγά-σιγά στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη στάκα, ανακατεύοντας συνέχεια.
Ψήνομε για μισή ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά. Όταν ψηθεί, προσθέτομε 1 φλιτζανάκι καυτό νερό.
Τηγανίζομε 2 αυγά μάτια για κάθε άτομο. Σερβίρομε τα αυγά ανά δυο και σε κάθε πιάτο προσθέτομε 2 κουταλιές στάκα.
 
Σουπιές κρασάτες
Υλικά:
1 κιλό σουπιές
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ ποτήρι λάδι
½ ποτήρι άσπρο κρασί
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζομε τις σουπιές, τσιγαρίζομε το κρεμμύδι και ρίχνομε σε αυτό τις κομμένες σουπιές. Τις τσιγαρίζομε περίπου για 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά και τις σβήνομε με το άσπρο κρασί. Προσθέτομε ένα ποτήρι νερό, λίγο αλάτι και το πιπέρι και τις αφήνομε να ψηθούν και να μείνουν στο λάδι τους.
 
Κουνουπίδι τηγανητό
Υλικά:
1 μέτριο κουνουπίδι
3 αυγά
100 γραμ. τριμμένο τυρί
4 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά λάδι
αλάτι
Εκτέλεση:
Κόβουμε το κουνουπίδι και το βράζομε για λίγα λεπτά σε αλατισμένο νερό. Το στραγγίζομε και το χωρίζομε σε μικρά κομμάτια. Φτιάχνομε ένα χυλό με τα παραπάνω υλικά, στον οποίο βουτάμε το κάθε κομμάτι κουνουπίδι και το τηγανίζομε μέχρι να ροδίσει.
 
Αγκινάρες σφουγγάτο
Υλικά:
6 αγκινάρες καρδιές
4 κουταλιές λάδι
5 αυγά
100 γρμ. τριμμένο τυρί
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζομε τις αγκινάρες για ένα τέταρτο και τις στραγγίζομε. Κόβουμε τις αγκινάρες σε μικρά κομμάτια και τις τηγανίζομε μέχρι να ροδίσουν. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτοντας το τυρί και το πιπέρι και περιχύνομε τις αγκινάρες.
 
Χοιρινός κρασομεζές
Υλικά:
1 κιλό χοιρινό
4 κουταλιές λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
½ κιλό ντομάτες
½ ποτήρι κρασί
αλάτι
πιπέρι και κύμινο
Εκτέλεση:
Τσιγαρίζομαι το σκόρδο αφού το ψιλοκόψομε. Ρίχνομαι τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις αφήνομαι να βράσουν για λίγο. Προσθέτομαι το κρασί, λίγο αλάτι, το πιπέρι το κύμινο και το κρέας αφού το κόψομε σε μικρά κομμάτια
 
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Υλικά:
2 κομμάτια μπακαλιάρος
παστός
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
λίγη μπύρα
λάδι
σκορδαλιά
Εκτέλεση:
Βάζομε από το βράδυ τον μπακαλιάρο σε νερό να ξαλμυρίσει φροντίζοντας όσο μπορούμε να αλλάζομε το νερό. Την άλλη μέρα του βγάζομε την πέτσα και τον κόβομε σε μερίδες. Σε ένα μπολ ανακατεύομε το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ και τη μπύρα και φτιάχνομε ένα πηχτό χυλό. Στραγγίζομε τον μπακαλιάρο και βουτάμε το κάθε κομμάτι στο χυλό να καλυφθεί από όλες τις πλευρές. Τηγανίζομε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές και τον σερβίρομε με σκορδαλιά
 
Κελντανέ (πράσα) αλευρολέμονο
Υλικά:
1 κιλό κελντανέ
½ ποτήρι λάδι
1κουταλιά αλεύρι
1 ματσάκι αμάραθο
χυμό ενός λεμονιού
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Τσιγαρίζομε τον κελντανέ αφού τον έχομε χοντροκόψει. Ρίχνομε τον αμάραθο, το αλάτι, το πιπέρι, δύο ποτήρια νερό και τον αφήνομε να βράσει μέχρι να ψηθεί.
Πριν κατεβάσουμε το τσικάλι από την φωτιά φτιάχνομε διάλυμα με το αλεύρι και λεμόνι. Περιχύνομε τον κελντανέ και τον αφήνομε να πάρει μια βράση ακόμα.
 
Καλιτσούνια
Υλικά:
Για τη ζύμη:
½ ποτήρι λάδι
1 ποτήρι νερό
4 κουταλιές τσικουδιά
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές ζάχαρη
αλεύρι όσο σηκώνει
Για την γέμιση:
1,5 κιλό μυζήθρα
½ ποτήρι ζάχαρη
2 αυγά
1 κουταλιά βούτυρο
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε μαλακή ζύμη με τα παραπάνω υλικά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Ετοιμάζομε τη γέμιση ανακατεύοντας καλά τη μυζήθρα με τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο Ανοίγουμε φύλλο πάχους 1,5 εκ. και κόβομε στρογγυλά κομμάτια με το άνοιγμα ενός μεγάλου ποτηριού. Απλώνουμε πάνω από 1 κουταλιά μυζήθρα και τσιμπούμε γύρω-γύρω τη ζύμη με τα δάκτυλα μας, (τον δείκτη και τον αντίχειρα), ώστε να μοιάζουν με λυχναράκια. Αλείφουμε με αυγό και ψήνομε σε μέτριο φούρνο 20-25 λεπτά.
 
BACK TO TOP
 
 
 
 
 
Copyright 2002 - Ierapetra Team